Как се прави маринован чернокоп по бургаски

Бургазлийката Таня Атанасова споделя своята изпитана рецепта за мариноване на чернокоп по бургаски. Тя е уверена, че ако спазим технологията, която описва, ще получим превъзходен продукт, който ще сме горди да сложим на трапезата при всеки повод. Домакинята разказва, че деликатесът върви добре с бяло или червено вино.

4ernokop

Рибата се почиства добре, премахват се главите и опашките. Измива се и се слага се в

саламура, приготвена от вода и едра морска сол. За определяне на количеството сол е най-добре да се използва кокоше яйце, пуснато в разтвора. Концентрацията е добра, ако яйцето изплува на повърхността така, че от него да се вижда кръгче с диаметър от 2,5 сантиметра. Рибата престоява 24 до 40 часа. Времето за престой зависи от големината на чернокопа- за по-дребният е по-малко, а за по-едтрият е повече. Отцежда се от водата и се залива с винен оцет. В него престоява 24 часа.
В малък съд се слага зехтин или олио. Рибките се потапят в мазнината и се подреждат в сухи конфитюрени буркани, на дъното на които има мазнина и подправки /черен пипер, бахар и дафинов лист/. Когато бурканът се е напълнил до половината, се добавят малко подправки. Най-отгоре също се слагат подправки. Бурканите се затварят със сухи чисти капачки и се поставят в хладно помещение или в хладилник. Рибата е готова за консумация след около седмица.
Ако ще я съхранявате за повече от 10 дни, добре е да я държите в хладилник, но за не повече от 2-3 месеца.
Сервира се красиво подредена в чиния, с резени лимон, лук и с препечени филийки хляб, намазани с масло.

Comments are closed.